OSMANLI MUTFAĞINDAN ÇEŞMİ NİGAR ÇORBA TARİFİ
Çeşmi Nigar Çorbası Oldukça Kolay Bir Tarif
MALZEMELER
1 orta boy kuru soğan
3- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı kırmızı mercimek
5 su bardağı su
Tuz
Terbiyesi için;
1 yumurta sarısı
Çeyrek limon suyu
1 su bardağı süt
Sosu;
Sıvı yağ ya da tereyağı
Nane
Pul biber
Kırmızı toz biber
HAZIRLANIŞI
Tarifimiz için tencerenin içerisine bir miktar zeytinyağı alıyorum. Hemen üzerine yemeklik doğramış olduğum 1 orta boy kuru soğanı ekliyorum. Soğanların kokusu çıkıncaya kadar kavuruyorum. Kavrulan soğanların üzerine 1 yemek kaşığı un ilavesini yapıyorum ve unun kokusu çıkarıncaya kadar pişiriyorum. Şimdi üzerine yıkamış olduğum 1 su bardağı kırmızı mercimeği ekliyorum. Mercimek ve soğanları yeniden kavuruyorum. 1 su bardağı oda ısısında bulunan su ilave ediyorum daha sonra kaynatmış olduğumuz sudan 4 su bardağı kadar daha su ilavesini yapacağım.
Şimdi sıcak suyunu ekliyorum. Bu aşamada toplamda 5 su bardağı su eklemiş oldum. Hafif aralık kalacak şekilde tencerenin kapağını kapatıyorum ve mercimekleri haşlamaya bırakıyoruz. El blenderi ile mercimekler tamamen pürüzsüz oluncaya kadar çektiriyorum. Hemen terbiyesini hazırlayacağım çorbamı bunun için bir karıştırma kabının içerisine 1 adet yumurta sarısını aldım. Hemen üzerine çeyrek limon suyunun tamamını sıkıyorum. Daha sonra oda ısısında bulunan 1 su bardağı süt ekliyorum. Sütü ile birlikte de çırpıp karıştırıyorum sonra çorbanın terbiyesi hazırlanmış oluyor.
Kaynayan çorbayı karıştırıyorum. Hemen terbiyesi ile buluşturacağını bir kepçe kadar alıp terbiyenin içerisine boşaltıyorum terbiyeye ulaştırdıktan sonra bir taraftan çorbanın içerisine boşalacağım1 bir taraftan da karıştırmaya devam ediyoruz biraz tuz ekliyorum, Hemen çorbamızın sosunu hazırlayacağım. Bunun için tereyağı ya da sıvı yağ hangisini tercih edersiniz, ısınan yağın içerisine kırmızı toz biber, pul biber ve nane ekliyorum. Çorbanın sosunu hazırladıktan sonra fokur fokur kaynayan çorbayla yağı buluşturuyorum. Çeşme Nigar çorbamız hazırlanmış oluyor. Hemen servis aşamasına geçeceğim. Bol limonla birlikte afiyetle tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
