Kek Pişirmek Yok Polonya’nın Meşhur KARPATKA Pasta Tarifi
PROFİTEROLUN PASTA HALİ
MALZEMELER
1 ÇAY BARDAĞI SU 150 ML
3 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI 60 GR
3 GR TUZ
105 GR UN 1 SU BARDAĞI
3 ADET YUMURTA+1 YUMURTA AKI
KREMASI İÇİN;
4 YEMEK KAŞIĞI ŞEKER 90 GR
40 GR NİŞASTA 2,5 YEMKE KAŞIĞI
450 GR SÜT YAKLAŞIK 2,5 SU BARDAĞI
1 ADET YUMURTA SARISI
1 PAKET VANİLİN
150 GR TEREYAĞ
Videolu Tarifi;
HAZIRLANIŞI
Öncelikle profiterol hamuru hazırlamakla başlayalım. 150 milim kadar suya ihtiyacım var. Su tereyağını güzelce kaynatalım. Bir tutam tuz attım içine kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın onunla o şekilde ekleyin. Bu şekilde topaklanma minimum seviyede olacaktır. Su ve tereyağı karışımına unu ekleyeceğim, hızlıca karıştıracağız hamur hemen toplanacaktır. Yanmaz yapışmaz bir teflon kullanırsanız işinizi çok daha kolaylaştırır.
Hamuru hafif soğuttuktan sonra yumurtaları tek tek ilave edeceğim. Yumurtaları muhakkak tek tek yedirin karıştırın spatula kullandım ama mikser de kullanabilirsiniz. Son olarak ben yumurtayı yetersiz buldum ve kremanın içine yumurta akını ilave ediyorum. Yumurtanın sarısında kremaya ilave edeceğim. Hamurumuzun kıvamı böyle hafif akışkan şekilde olmalı, 20 cm’lik kelepçeli kek kalıbı olabilir. Hamurun yarısını önce pişireceğim yarısını da daha sonra pişireceğim fırında pişirmek üzere gönderiyorum. Çok kısa sürede pişecektir, 180 derece yerindeki fırının fanlı ayarda 15 -20 dakikada pişiriyoruz.
Kreması için yumurta sarısı ile şekeri çırparak başlıyorum. Daha sonra da sütünü ekledim, içine hızlıca karıştıralım. Nişastası ile birlikte pişirmeye başlayacağım. Ocak’ta bir kıvam katılaşana kadar pişireceğim. Daha sonra üzerine böyle bir stres film yardımıyla kapatacağım. Hava almasını engelleyeceği ve soğumaya bırakacağım.
Soğuyan kremayı ama artık tereyağı ile birleştirmemiz gerekiyor. Tereyağını havalandırma işlemi yapıyoruz 150 gr kadar yumuşak oda ısısında yumuşamış 1 tereyağı var. Daha sonra içine soğuyan kremanın böyle kaşık kaşık ilave ederek çırpmaya devam edeceğim. Kalıbının içine ilk katını yerleştirdim ve kremanın tamamını üzerine artık böyle boca ediyorum. Pastayı tamamladım artık üzerini stres filmle kapatıp buzdolabında dinlenmeye alabilirim. En az 2 saat boyunca dinlenmesi yeterli gelecektir. Daha sonra üzerine pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.
